Antreprenoriatul local nu mai înseamnă de multă vreme doar cifre, investiții și planuri de afaceri, ci mai degrabă viziune, identitate și capacitatea de a construi valoare pe termen lung în jurul comunității. În județul Neamț, o serie de inițiative antreprenoriale demonstrează că succesul poate fi construit sustenabil, prin punerea în valoare a patrimoniului cultural, a gastronomiei specifice zonei, a responsabilității față de mediu și a cooperării între producători locali. De la ospitalitate reinterpretată ca experiență „acasă”, la gastronomie cu identitate și proiecte orientate spre economie circulară, aceste afaceri conturează un model de dezvoltare în care profitul merge mână în mână cu sensul.
Pensiunea Poem Rural din Piatra Neamț oferă o structură de cazare intimă, cu o capacitate totală de 12 locuri. Pensiunea are un corp principal, format dintr-un apartament cu două camere duble și o baie, precum și două camere duble, fiecare cu baie proprie. Al doilea corp găzduiește un apartament cu o cameră dublă și una twin, cu o baie integrată într-una din ele. Atmosfera este caldă, cu accent pe liniște, confort și detalii rustice, atent păstrate. Prețurile, în această perioadă a anului pornesc de la 550 de lei pe noapte pentru un sejur de cel puțin două nopți.
Poem Rural este însă mai mult decât o simplă pensiune. Este visul împlinit al Roxanei și al lui Ciprian Șlemco, locul retras din inima orașului unde cei doi antreprenori și-au dorit să rescrie povestea arhaică a satului de la poalele munților.
„Conceptul Poem Rural a apărut la dorința mea și a soției mele, Roxana, bazat pe ideea că suntem un sat într-un oraș. Localitatea Bâtca Doamnei apare pe hărțile orașului Piatra Neamț ca anexă a orașului. Atunci am spus că trebuie să identificăm această zonă cumva, pentru că suntem iubitori de cultură, de România, iar țara noastră fiind atât de frumos reprezentată prin poezii, am zis să lăsăm poezia să vorbească și atunci a venit ideea de a numi această locație Poem Rural”, explică Ciprian Șlemco, managerul pensiunii.
Poem Rural se diferențiază de alte pensiuni din zonă tocmai prin fidelitatea cu care redă sentimentul de „acasă” oricărui musafir care îi trece pragul. Casa de oaspeți, restaurată cu multă migală, pune în valoare și astăzi, după aproape 80 de ani de la construcție, stilul neoromânesc de altfel onmiprezent în zona Neamțului.
„Am păstrat o moștenire de la cei care au avut această casă înainte. Ne aflăm într-o locație construită în anul 1948 și restaurată total; nu reconstruită, ci restaurată într-un mod foarte serios și profesionist. Ideea de sustenabilitate despre care se vorbește peste tot în Uniunea Europeană, la noi chiar există. Găsiți lutul care a fost aici, găsiți lemnul specific construcțiilor în zona de munte și bineînțeles elementele care identifică foarte bine zona Neamțului, prin broderiile pe care le vedeți în exteriorul casei sau prin mobilierul, la fel, restaurat respectând paleta de culori specifică zonei Neamțului”, povestește Ciprian Șlemco.
Pensiunea Poem Rural, deși cu o capacitate restrânsă, oferă facilități și pentru clienții din zona business, cu servicii de tip bed&breakfast, precum și cazare cu trei mese pe zi, dar și posibilitatea organizării de evenimente în aer liber în livada generoasă din spatele casei. Zona de spa de la Poem Rural dispune de un ciubăr în care se pot relaxa simultan până la opt persoane, o saună cu aceeași capacitate. De asemenea, pensiunea oferă și spații de lucru pentru evenimente corporate, conferințe, prezentări etc., în aer liber sau în zona terasei închise, unde încap circa 20 de persoane.
În contrast cu aspectul rustic din casa de oaspeți a soților Șlemco este pensiunea Casa Domnească. După cum o sugerează și numele, pensiunea aduce mai mult cu un conac boieresc. Și aici, proprietarii au dorit să conserve cât mai mult din istoria locului și să ofere celor care poposesc pe meleaguri nemțene o experiență memorabilă de relaxare și evadare din rutina zilnică.
De altfel, la Piatra Neamț, antreprenorii din turism au consfințit tacit, dar la unison asupra unei strategii care are în prim plan autenticitatea, punerea în valoare a istoriei și tradițiilor locale, astfel încât oricine alege o vacanță la Piatra Neamț să aibă parte în primul rând de emoție. Atenția la detalii, fie că este vorba de pensiuni sau restaurante, explică de ce orașul încă poartă supranumele de „Perla Moldovei”.
Nu există probabil gurmand în Piatra Neamț care să nu îl cunoască pe Chef Giovanni. Mai ales ca turist este imperios necesar să guști măcar odată din bunătățile acestui bucătar care și-a făcut un renume din pasiunea lui desăvârșită pentru gastronomie. Restaurantul său, Il Viaggio, descrie tocmai evoluția sa profesională de la un tânăr din Piatra Neamț care a descoperit că îi place să gătească, la artistul care astăzi pune pe farfurie nu doar ingrediente atent alese, ci emoție pură.
„În această seară am pregătit câteva preparate clasice în meniul de iarnă al localului nostru: fasolea cu cârnați reinterpretată, turta pe care o cocea bunica pe plită, cu brânză de burduf din zona Botoșaniului, o brânză de burduf foarte tonică la gust, cu o slănină de mangalița și o ceapă murată în oțet de orez și usturoi fermentat. Și, pentru că este perioada lui, am pregătit un humus de dovleac copt și niște chifteluțe din legume, la fel, cu ceapă marinată. Aici avem o amintire din copilărie, un pateu de casă din ficat de porc”, enumeră Chef Giovanni, bucătar șef și manager al Restaurantului Il Viaggio.
În aparență clasice și simple, preparatele lui chef Giovanni sunt asamblate cu ingrediente atent selecționate, de înaltă calitate, doar de la producători certificați. Un model de business dificil, ar spune unii, însă Giovanni însuși mărturisește plin de mândrie că și-a asumat un risc din dragoste pentru profesia lui, dar și din dorința de a-i educa pe concitadinii săi să aprecieze adevărata mâncare de calitate. Profitul, recunoaște artistul bucătar, a venit greu, însă ce-l bucură cel mai tare este renumele pe care și l-a creat organic și respectul real pe care l-a câștigat din partea clienților săi. Iar în semn de mulțumire, chef Giovanni nu contenește să-i surprindă cu inovațiile sale absolut delicioase.
„Toată povestea pornește de la faptul că, acesta fiind un restaurant cu meniu internațional, cu identitate internațională ce inclină mai mult spre gustul mediteranean, atunci am luat și preparate autohtone de-ale noastre, dar le-am dat altă înfățișare”, iar în acest caz imaginația se poate întinde aproape la infinit, crede chef Giovanni.
Piatra Neamț numără în jur de 80.000 de locuitori, iar frumusețea oamenilor se reflectă la fiecare pas. Orașul are o mulțime de restaurante rafinate, cofetării extraordinare, muzee deosebite, monumente istorice ce stau în picioare cu aceeași fermitate și mândrie ca atunci când prin cetate se plimba însuși Ștefan al Moldovei.
Însă așa cum chef Giovanni, bucătarul școlit în Italia, alături de specialiști cu stele Michelin, a ales să nuanțeze clasicul cu tușe tonice de modernitate, așa și proiectul AER dă un suflu nou noțiunii de sustenabilitate.
„Pentru noi principiul zero waste este o stea a nordului, o stea călăuzitoare spre care noi tindem și prin toate activitățile noastre urmărim să fim cât mai în armonie cu natura. O mare parte din produsele noastre sunt în sistem vrac, iar fiecare client al nostru poate să vină cu propriul recipient și să își procure cantitatea dorită. În același timp, încercăm să limităm folosirea ambalajelor și să găsim alternative sustenabile la ambalajele de plastic”, susține, pentru BizPLUS, Ioana Cerescu, inițiatoarea proiectului AER.
Cum era poate de așteptat, cea mai mare parte din produsele alimentare artizanale de la AER conțin ingrediente curate, procurate de la producătorii locali.
„Noi avem și spațiu de producție care funcționează pe același principii. De exemplu, la brutărie, o mare parte din cantitatea de pâine pe care o facem este prerezervată și astfel nu avem surplus la final de zi”, completează Ioana.
Tot pentru promovarea sustenabilității, AER organizează work-shop-uri de educație ecologică itinerante, în școli, ori la propriul sediu. Iată de ce un proiect ca AER are un impact divizat pe mai multe domenii: mediul înconjurător, comunitatea locală din Piatra Neamț și educația pentru protejarea mediului. Prin strategia sa, anual, AER scutește mediul înconjurător de circa 30.000 de deșeuri din plastic, sticlă sau carton.
„Pe zona de educație, împreună cu școlile și liceele din Piatra Neamț organizăm ateliere prin care încercăm să îi aducem mai aproape pe copii, să le explicăm prin experiențe cum pot fi mai buni cu natura. Un atelier foarte apreciat este cel de făcut lumânări din uleiul reciclat. Cred că am avut peste 50 de evenimente dedicate comunității, prin care am sprijinit producătorii locali și peste 100 de ateliere pentru copii. Circa 80% din atelierele pe care le facem sunt gratuite”, precizează fondatoarea AER.
Oamenii creativi și curajoși în materie de business ca Ioana ori ca Giovanni se bucură de sprijinul Organizației de Management al Destinației Piatra Neamț, dar și de cel al unor asociații gândite special pentru a pune în valoare seva turismului modern din România.
Clusterul „Produs în Neamț” este o entitate concepută pentru a sprijini producătorii locali și prestatorii de servicii, în special pentru a stimula proactivitatea antreprenorilor în raport cu autoritățile locale și centrale.
„Mediul de afaceri local trebuie să se organizeze, să înceapă să se promoveze, să își crească afacerile, să devină branduri. Noi colaborăm cu mai multe entități, inclusiv cu Organizația de Management al Destinației Piatra Neamț, iar în afară de aceste colaborări organizăm și noi târguri proprii la care membrii noștri, cât și alți producători, inclusiv participăm la evenimente regionale sau naționale unde promovăm destinațiile turistice din județul Neamț”, susține Bogdan Pușcașu, președinte al Clusterului „Produs în Neamț”.
Asociația pune accent pe experiența turistică oferită oaspeților – români sau străini – dincolo de calitatea serviciilor, care deja reprezintă un standard. Astfel, prin intermediul clusterului „Produs în Neamț”, cei interesați de această zonă pitorească a României intră în contact cu specificul gastronomic al Moldovei, cu obieciurile, tradițiile și meșteșugurile specifice nemțene.
„Avem în asociație inclusiv meșteșugari, unii chiar renumiți, cum este familia Lungu de la Humulești, care contribuie cu această componentă de artizanat tradițional, pentru că oriunde mergem în vacanță merită să cunoaștem obiceiurile și cultura locală”, mai spune Pușcașu.
Cu siguranță, județul Neamț nu duce lipsă de puncte gastronomice locale, mai ales având în vedere renumele deosebit al gospodinelor moldovence, despre care se spune că ar fi cele mai bune bucătărese.
„V-aș sfătui, dacă ajungeți în județul Neamț, să mergeți undeva unde puteți gusta un berbec la proțap și s beți un vin tradțional, făcut din vița de vie locală, căreia noi îi spunem Strășinică”, recomandă Bogdan Pușcașu.
Clusterul „Produs în Neamț” se preocupă cu multă determinare de promovarea unor astfel de experiențe, cu accent pe promovarea online, prin intermediul social media. De altfel, susține Bogdan Pușcașu, amploarea rețelelor de socializare, utilizarea lor intensă, aduce producătorii mai aproape de clienți. Fără să aibă neapărat senzația că sunt expuși campaniilor de publicitate, oamenii iau contact virtual cu locuri, lucruri și experiențe pe care, mai apoi, își doresc să le exploreze îndeaproape.
Ne vedem și pe DELTA TV – Televiziunea digitală cu cea mai mare acoperire din Sud-Estul României: Constanța, Tulcea, Ialomița și Călărași.
Reportajele și emisiunile de calitate sunt pe www.deltatv.ro
Be the first to comment